2012-07-13
「最終製品の微生物検査を実施している。」
このことはISO22000要求事項でいうとどの部分でしょうか？
答えは…
7.8章 検証プラン です。
しいて言うの出れば…
c)オペレーションPRP（7.5参照）及びHACCPプラン（7.6.1参照）の要素が実施され，また効果的である
d)ハザードレベルが，明確にされた許容水準内にある（7.4.2参照）
殺菌工程（CCP)が決まり通りに動いていれば、微生物もある一定レベル（最終製品で保証しているレベル）まで下がるはず。
そのこと確認する（検証）ために最終製品の微生物検査を実施しているはずです。
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