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最終製品の微生物検査

2012-07-13
「最終製品の微生物検査を実施している。」

このことはISO22000要求事項でいうとどの部分でしょうか?
答えは…
7.8章 検証プラン です。
しいて言うの出れば…
c)オペレーションPRP(7.5参照)及びHACCPプラン(7.6.1参照)の要素が実施され,また効果的である
d)ハザードレベルが,明確にされた許容水準内にある(7.4.2参照)

殺菌工程(CCP)が決まり通りに動いていれば、微生物もある一定レベル(最終製品で保証しているレベル)まで下がるはず。
そのこと確認する(検証)ために最終製品の微生物検査を実施しているはずです。


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