原料規格書の入手

2013-11-15
原料規格書 を確認していますか?

この規格書は何のために入手するんでしょう?
ISO22000規格要求事項「7.3ハザード分析を可能にするための準備段階」の通り
ハザード分析をするためです。

…ということなんですが、皆さんハザード分析をするときに、この原料規格書を確認していますか?
また、ハザード分析に必要な情報は規格書に入っていますか?
サイズ、重量とかだけではハザード分析できませんよ。

画一的なハザード分析ばかりで本当にこの原料規格書を見ながら分析しているとは思えない食品工場がまだまだ多いです!
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